La brioche lorraine (à 8 boudins)

Ingrédients

340g de farine

30 de levure                   

160 g de beurre

110 g de sucre          

5 oeufs moyens (dont un pour la dorure et 4 pour la pâte)

Préparation

Battre au robot (avec fouet) les 4 oeufs entiers avec le sucre jusqu’à obtenir des rubans blancs

Diluer la levure dans une cuillère d’eau froide

Ajouter la moitié de la farine et la levure

Mélanger toujours avec le fouet et non pas au crochet

Incorporer la moitié du beurre ramolli coupé en morceaux et laisser tourner.

Puis ajouter le reste de la farine, puis le reste du beurre.

Laisser tourner le robot une bonne quinzaine de minutes.

Au départ, on a du mal à concevoir que ce mélange presque liquide puisse donner une pâte

mais progressivement la pâte remonte dans le fouet jusqu’à libérer presque totalement le récipient

Lorsque la pâte va à peine se décoller du récipient. On doit pouvoir la toucher sans qu’elle reste accrochée au doigt.

On la détache totalement du récipient en versant un peu de farine au fond

Mettre le tout au réfrigérateur dans un tupperware dont elle n’occupera que le tiers de la hauteur. Même avec une levure diluée dans l’eau froide elle aura tendance à monter  parce que le battage prolongé aura tiédi le mélange.

Laisser au réfrigérateur pendant 5 heures ou plus. Il faut que le beurre se raffermisse pour que la pâte puisse être étalée au rouleau par la suite. De préférence la faire le soir et la laisser au réfrigérateur pendant la nuit.

Le lendemain, l’étaler au rouleau sur une largeur d’une cinquantaine de centimètres.

L’enrouler ensuite dans le sens de la longueur pour obtenir un boudin de 50 cm environ qu’on divisera en 8 petits boudins égaux

Bien beurrer un moule de 25 x 10 x 7 cm (7 est la hauteur) sans fariner

Placer les 8 boudins en 4 x 2, en prenant soin de mettre la couture des boudins sur le fond du moule car les boudins risqueraient de se défaire à la levée de la pâte.

Les dorer avec le cinquième oeuf

Laisser lever lentement. Surtout ne pas vouloir précipiter la levée artificiellement au four.

Cela serait fatal à la cuisson.

Cuisson :

Lorsque le haut des  rouleaux aura dépassé le bord du moule de 1 cm,

enfourner dans un four préchauffé à 170 °C. Au début, sous l’effet de la chaleur, la pâte continuera de gonfler fortement. Donc ne pas laisser trop monter avant d’enfourner.

La cuisson dure environ 25 minutes.